خدمة ناعمة تجاوز: ما هو، وكيفية حسابها، وكيفية تغيير النسيج والتكلفة لكل كوب

تجاوز الخدمة الناعمة هو النسبة المئوية التي ينمو بها المزيج في الحجم عندما يتم جلد الهواء فيه أثناء التجميد. إذا أصبح 1 لتر من الخليط 1.4 لتر من الخدمة الناعمة ، فإن التجاوز هو 40٪. الأرقام المنشورة للخدمة الناعمة تتراوح بين حوالي 25٪ إلى 80٪ حسب الوصفة والآلة [4]. هذا الرقم واحد يحدد شيئين: كيف يأكل المنتج ، وكم من أكواب لتر من المزيج سيملأ.

Huaxin تصنع آلات بيع الآيس كريم الآلية بالكامل. هذه المقالة مخصصة للمشغلين والعلامات التجارية السلسلة وشركات الحلوى مع وصفاتهم الخاصة التي تهتم بجودة المنتج وتكلفة المكونات. يشرح كيفية حساب نسبة تجاوز الخدمة الناعمة ، وكيفية تغيير تجاوز الملمس وكمية المزيج في كل كوب ، وكيفية التحكم في آلاتنا. لا يغطي تصميم الوصفة أو اختيار المزيج ؛ لذلك، انظر لنا خدمة ناعمة مزيج ودليل المكونات.

ما هو خدمة التجاوز الناعمة

في أسطوانة التجميد ، يتم تجميد الخليط وجلده في نفس الوقت. يتم ضرب الهواء ، لذلك يأخذ المنتج النهائي مساحة أكبر من المزيج الذي جاء منه. هذا الحجم الإضافي، المعبر عنه كنسبة مئوية من حجم المزيج، هو التجاوز [1]. عند التجاوز بنسبة 100٪، يصنع 1 لتر من المزيج 2 لتر من الآيس كريم، ونصف الحجم النهائي هو الهواء [2].

التجاوز لديه سقف عملي. في الولايات المتحدة ، يجب أن يزن المنتج الذي يباع كآيس كريم 4.5 رطلًا على الأقل لكل غالون [3] ، أو حوالي 540 غرامًا لكل لتر ، والتي تتجاوز القبعات بنسبة 100٪ [2]. تجاوز الآيس كريم الناعم عادة يجلس تحت هذا الخط.

كيفية حساب التجاوز

حسب الحجم، الصيغة هي [1]:

التجاوز (%) = (حجم الخدمة الناعمة - حجم الخليط المستخدم) ÷ حجم الخليط المستخدم × 100

تقدم آلة البيع الآلي كوبًا واحدًا في كل مرة ، لذلك يصعب قياس الحجم النهائي. الوزن أسهل في الموقع: ملء نفس الكوب بمزيج ثم مع خدمة ناعمة، ووزن كل واحد [1].

التجاوز (%) = (وزن كوب مزيج - وزن نفس كوب الخدمة الناعمة) ÷ وزن نفس كوب الخدمة الناعمة × 100

إليك كيفية القيام بذلك:

1. استخدم كوب بحجم ثابت وحافة مسطحة، مثل كوب قياس من الفولاذ المقاوم للصدأ. ضعها على مقياس رقمي وقطعها.

2. املأه بمزيج سائل مبرد، ومستوى على الحافة ووزنه. إذا كنت تستخدم مزيج مسحوق، إعادة تشكيله إلى نسبة الوصفة أولا.

3. اغسل وجفف الكوب. املأه بخدمة ناعمة مباشرة من الجهاز ومستوياته. تجنب جيوب الهواء ، ولكن لا تضغط على الخدمة الناعمة للأسفل. وزنه على الفور.

4. تطبيق الصيغة. وزن قبل إضافة الصلصة أو المكونات. فهي لا تحمل أي من الهواء المجلد وسوف تشوه النتيجة [1].

مثال (توضيحي): كوب مليء بالمزيج يزن 220 غرام، ونفس الكوب مليء بالخدمة الناعمة يزن 150 غرام. التجاوز = (220 − 150) ÷ 150 × 100 ≈ 47٪.

الوزن الواحد يصف كوب واحد. وزن واحد بعد بدء التشغيل، وواحد بعد سلسلة من ساعات الذروة المبيعات وواحد مباشرة بعد إعادة التعبئة، ثم متوسطها. هذا يظهر ما تفعله هذه الآلة فعلا مع هذا المزيج.

ما الذي يجعل لينة تخدم لينة

داخل أسطوانة التجميد ، الخدمة الناعمة والأيس كريم الصلب في نفس الحالة. والفرق يأتي بعد ذلك. يتم تعبئة الآيس كريم الصلب وإرساله للتصلب ، في حين تذهب الخدمة الناعمة مباشرة إلى الكوب مع تجميد ما يقرب من نصف المياه [5]. لهذا السبب يتم تقديم الخدمة الناعمة أكثر دفئاً، عند حوالي -6 درجة مئوية، مقارنة بحوالي -12 درجة مئوية للآيس كريم الصلب [6]. تختلف الوصفات أيضًا: عادة ما تحتوي الخدمة الناعمة على 3٪ إلى 10٪ من دهون الحليب [6].

التجاوز يلعب دورا، لأن الآيس كريم مع القليل من الهواء صغير وصعب [7]. لكن الخدمة الناعمة ناعمة بشكل رئيسي بسبب درجة حرارة الخدمة ووصفتها. على آلاتنا من سلسلة B ، يتم التحكم في صلابة المنتج بواسطة إعداد الصلابة على شاشة المعلمات.

كيف تغير التجاوز النسج والتكلفة لكل كوب

النسيج والاتساق

مع القليل من التجاوز ، الخدمة الناعمة كثيفة وصعبة وثقيلة. مع الكثير ، يكون له جسم ضعيف ، ويشعر بالرغوة في الفم ويذوب بسرعة [7]. لا يوجد رقم واحد يناسب كل مزيج. تغيير الوصفة ونفس التجاوز يمكن أن تأكل بشكل مختلف تماما. لذلك عندما نقيم المزيج، ننظر إلى ما ينتجه على الجهاز بدلا من البدء من نسبة مستهدفة.

بالنسبة لآلة البيع الآلي ، فإن التجاوز المستمر يهم أكثر من بضع نقاط أعلى أو أدنى. في دليل الاستخدام الخاص بنا ، فإن السبب الأول المذكور لأحجام الجزء غير المتساوية هو التهوية غير المتسقة: عند الانجراف المتجاوز ، يعطي نفس وقت التوزيع أكواب بأحجام مختلفة. ويغطي الدليل أيضًا المزيج الذي يبقى في الآلة لفترة طويلة جداً ويتم تجميده مرارًا وتكرارًا. قطرات التجاوز ، والدهون والماء منفصلين ، وتتحول الخدمة الناعمة إلى جليد.

تكلفة الخليط لكل كوب

الجهاز يوزع لفترة محددة، لذلك كل كوب تقريبا نفس الحجم. مع حجم كوب ثابت:

خلط لكل كوب = حجم الخدمة الناعمة لكل كوب ÷ (1 + تجاوز)

يستخدم الجدول أدناه افتراضات توضيحية: 150 مل من خدمة ناعمة لكل كوب ، ويحتسب الخليط على أنه سائل جاهز للاستخدام عند 3.00 لكل لتر بأي عملة. يترك الكؤوس الأولى بعد بدء التشغيل ، وخلط الخسائر المتبقية في الأسطوانة والتنظيف.

افتراضات توضيحية: 150 مل لكل كوب ، خلط عند 3.00 لكل لتر ، لا بدء التشغيل أو الخسائر المتبقية أو التنظيف.

رفع التجاوز من 30٪ إلى 40٪ يقلل من الخليط في كل كوب بنحو 7٪. نفس الحساب يحدد كم من الأكواب التي تصنعها حافظة كاملة. يحتوي B83 ماكس إلى B86 ماكس على حوالي 20 لتر من المزيج ، ويعتمد عدد الوجبات من إعادة التعبئة الواحدة على وزن الخدمة والتجاوز والوصفة والخسائر.

الجدول يحسب الخليط فقط. اضغط على تجاوز ما يمكن أن يحمله المزيج لتوفير المكونات ، وتتحول الخدمة الناعمة إلى رغوة وتذوب بسرعة. العملاء يلاحظون. الهدف الصحيح هو التجاوز الذي لا يزال مزيجك تذوق ويحمل الطريقة التي تريدها ، وأنت تجدها فقط عن طريق تشغيل المزيج على الجهاز.

الخليط هو جزء فقط من تكلفة كل كوب. لتخصيص الأكواب والملاعق والتغطيات والنفايات ورسوم الدفع والكهرباء وإعادة ملء العمل ، انظر لدينا تكلفة آلة بيع الآيس كريم لكل دليل خدمة.

كيف هواكسين آلات التحكم تجاوز

أحد العملاء في تشيلي قرأ دليلنا وسأل: شاشة المعلمات لا تحتوي على إعداد تجاوز، لذلك يمكن تعيين تجاوز إلى 30٪ إلى 35٪، وكيف؟

كان على حق بشأن الشاشة. على آلاتنا، تتجاوز نتائج نظام التغذية، وإعدادات التجميد والمزيج نفسه. هذا ليس رقم تكتبه.

تغذية الجاذبية

آلاتنا تستخدم تغذية الجاذبية. في سلسلة B ، تدفق الخليط من الخزانة المبردة إلى أسطوانة التجميد 2 لتر تحت وزنها الخاص. الآلات التي تغذيها الجاذبية عادة ما تسحب الهواء من خلال أنبوب الهواء. إنها تصنع خدمة ناعمة أكثر كثافة ، وعادة ما تتجاوز 25٪ إلى 40٪ ، ولها أجزاء أقل ، مما يجعلها أسهل تنظيفها وصيانتها [4]. لمزيد من المعلومات عن النظام، انظر لدينا نظام نفخ السحابة.

الإعدادات التي تغير ما يهبط في الكأس

يدرج الدليل ثلاثة إعدادات تؤثر مباشرة على ما يذهب إلى الكأس:

• صلابة: تعيين في الإعدادات الرئيسية على شاشة المعلمات. إذا تم تعيينها عالية جداً، فإن أسطوانة التجميد لا تستطيع مواكبتها، وتصبح الأجزاء أصغر، وقد يتسبب محرك الخلط في حمايته من التحميل الزائد.

• وقت الصرف: يحدد حجم كل كوب.

• درجة حرارة هوبر: درجة الحرارة التي يتم فيها عقد الخليط قبل أن يدخل أسطوانة التجميد.

عادة ما يعني مزيج جديد تعديل هذه الإعدادات مرة أخرى. ارسل لنا تفاصيل المزيج الخاص بك، وسوف نوصي الإعدادات بناء على اختبار على الجهاز.

الظروف اليومية التي تبقي التجاوز مستقرا

التجميد والتهوية تلقائية. ما يحتاجه المشغلون إلى الحفاظ على مكانه هو بعض الظروف اليومية ، وكلها مغطاة في دليل الاستخدام:

• لا تترك الخليط في الحفرة لفترة طويلة جدا. الخليط الذي يجلس ويتجمد مرارا وتكرارا يفقد التجاوز ويحول الجليد.

• ابقي الأجسام الغريبة خارج الخزانة. يمكنهم منع خط التغذية.

• اترك الفراغ حول الجهاز حتى تتمكن الحرارة من الهروب. يبقي تبديد الحرارة السيئ أو الجهد المنخفض الأسطوانة من التجمد بشكل صحيح ، ويتغير المنتج معها.

ارسل لنا مزيجك لاختبار الآلة

يمكنك تشغيل آلاتنا على مزيج من مورد محلي. إذا كنت تستخدم بالفعل مزيجًا ، أو لديك وصفة تريد تجربتها ، يمكننا اختبارها على الجهاز ، وسيقوم مدير حسابك بمراجعة النتائج والإعدادات الموصى بها معك. بالإضافة إلى الخدمة الناعمة ، يتم اختبار وصفات الزبادي المجمد والسوربت والحلويات المجمدة على غرار الأساي أيضًا على سلسلة B قبل أن تلتزم. يرجى إرسال لنا:

• نوع مزيجك: سائل أو مسحوق، منتجات الألبان أو النباتية، مع ورقة المنتج أو قائمة المكونات

• النسيج الذي تستهدفه، أو التجاوز الحالي إذا كنت قد وزنته كما هو موضح أعلاه

• بلدك المستهدف، والنموذج الذي تخطط لاستخدامه وحجم الكأس

ابدأ من هنا: طلب اختبار آلة لمزيجك.